Berenjenas Rellenas Gratinadas

Pelamos las berenjenas, las cortamos en sentido longitudinal y las ponemos en agua y sal.

Preparamos una salsa poniendo el aceite en una sartén con los ajos picados, la cebolla y el laurel.
Dejamos pochar y agregamos el jamón cortado en daditos y el tomate triturado, incorporamos la harina y rehogamos todo. Añadimos por último el caldo de carne, vino blanco, champiñones, sal, pimienta y el azafrán machacado. Dejamos hervir, a fuego medio, durante 10 minutos.

Freímos las berenjenas en abundante aceite y las ponemos en una fuente de horno 10 minutos a fuego medio, las regamos con la salsa y volvemos todo al horno fuerte otros 10 minutos.

Retiramos y servimos.